Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA HGT12 - STYCZEŃ 2015



PYTANIE NR 27.
Oblicz cenę gastronomiczną netto 1 porcji deseru, jeśli całkowity koszt surowców zużytych do sporządzenia 10 porcji tego deseru wynosi 80 zł, a marża gastronomiczna 150%.
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Koszt surowców na 1 porcję to 80 zł / 10 = 8 zł. Marża gastronomiczna 150% oznacza doliczenie 150% kosztu: 8 zł × (1 + 1,5) = 8 zł × 2,5 = 20 zł. Dlatego ceną gastronomiczną netto 1 porcji jest 20 zł.

Pełne wyjaśnienie:

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej porcji, najpierw trzeba ustalić koszt surowców na porcję. Skoro koszt surowców dla 10 porcji wynosi 80 zł, to koszt 1 porcji wynosi:

80 zł / 10 = 8 zł.

Następnie stosujemy marżę gastronomiczną 150% w rozumieniu typowym dla zadań kalkulacyjnych: marża jest liczona jako procent kosztu i stanowi dodatkową kwotę doliczaną do kosztu. To oznacza, że cena sprzedaży (netto) jest równa kosztowi powiększonemu o 150% tego kosztu:

cena = koszt × (1 + 150%) = 8 zł × (1 + 1,5) = 8 zł × 2,5 = 20 zł.

Dlatego poprawna odpowiedź to "20 zł".

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

  • "12 zł" może wynikać z błędu polegającego na doliczeniu tylko 50% kosztu (8 zł + 4 zł) albo z pomylenia 150% z 1,5 zł.
  • "8 zł" to sam koszt surowców na porcję, czyli wynik po pierwszym kroku bez uwzględnienia marży.
  • "28 zł" bywa skutkiem błędnego dodania 150% jako 150% ceny lub podwójnego doliczenia (np. 8 zł + 20 zł), czyli niepoprawnego operowania procentami.

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze zapisuj wprost wzór cena = koszt × (1 + procent/100). To minimalizuje ryzyko pomylenia "150%" z "1,5" oraz pomaga odróżnić koszt jednostkowy od ceny sprzedaży.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Jak obliczyć koszt surowców na jedną porcję deseru?
Dzielisz koszt całkowity surowców przez liczbę porcji. Jeśli 10 porcji kosztuje 80 zł, to 1 porcja kosztuje 80/10 = 8 zł. Ten wynik to baza do dalszej kalkulacji ceny sprzedaży (np. z marżą).
Co oznacza marża gastronomiczna 150% w zadaniach egzaminacyjnych?
Najczęściej oznacza, że do kosztu dolicza się 150% tego kosztu. Wtedy cena netto = koszt × (1 + 1,5). Warto uważać, bo w praktyce spotyka się różne definicje marży i narzutu, a zadania zwykle przyjmują szkolny schemat liczenia.
Dlaczego w tym zadaniu cena netto wychodzi 20 zł, a nie 8 zł?
8 zł to tylko koszt surowców na porcję. Cena sprzedaży netto ma uwzględniać marżę, czyli kwotę "na pokrycie kosztów pośrednich i zysku". Przy marży 150% cena jest wielokrotnością kosztu: 8 × 2,5 = 20 zł.
Jak nie pomylić marży z narzutem przy obliczeniach?
Zapisuj wzór, zanim policzysz: jeśli w zadaniu marża jest liczona "od kosztu", to cena = koszt × (1 + procent/100). Jeżeli marża byłaby liczona "od ceny", wzór wygląda inaczej. Gdy brak doprecyzowania, w zadaniach szkolnych zwykle przyjmuje się wariant "od kosztu".
Jakie są typowe błędy przy marży 150%?
Najczęstsze pomyłki to: przyjęcie, że 150% = 1,5 zł (zamiast 1,5 kosztu), potraktowanie 150% jako ceny końcowej (czyli 8 × 1,5 = 12), albo zatrzymanie się na koszcie porcji (8 zł) bez doliczania marży.
Czy w obliczeniach trzeba uwzględniać VAT, gdy pytają o cenę netto?
Nie. "Netto" oznacza bez podatku VAT. Jeśli zadanie wymaga ceny brutto, dopiero wtedy dolicza się VAT odpowiednią stawką. W tym pytaniu liczymy cenę gastronomiczną netto, więc kończymy na kwocie przed VAT.
Jak sprawdzić, czy wynik ma sens w kalkulacji gastronomicznej?
Porównaj wynik z kosztem porcji: cena powinna być większa od kosztu, jeśli marża jest dodatnia. Przy marży 150% cena powinna być znacznie wyższa (2,5 razy koszt). Jeśli wychodzi równa kosztowi lub niższa, to znak błędu.
Jak obliczyć cenę, gdy marża wynosi 50% lub 100%?
Stosujesz ten sam schemat: cena = koszt × (1 + marża). Dla 50%: koszt × 1,5. Dla 100%: koszt × 2. Kluczowe jest zamienienie procentu na ułamek dziesiętny (50% = 0,5; 100% = 1,0).
Jakie dane są potrzebne do wyceny porcji w gastronomii?
W zadaniach egzaminacyjnych zwykle potrzebujesz kosztu surowców (łącznego lub na porcję) oraz przyjętej marży/narzutu. W praktyce dochodzą jeszcze m.in. koszty pracy, energii, strat technologicznych i polityka cenowa lokalu, ale tu liczymy uproszczoną cenę netto.
Kiedy w gastronomii stosuje się wysokie marże, np. 150%?
Wysokie marże często pojawiają się przy produktach o niskim koszcie surowca lub tam, gdzie istotne są koszty pośrednie i obsługa (np. desery, napoje, kawa). W zadaniach szkolnych wysoka marża ma też ułatwić sprawdzenie, czy uczeń poprawnie wykonał obliczenia procentowe.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 62% zdających egzamin. średnie

Według specjalistów z branży: "Koszt surowców na 1 porcję to 80 zł / 10 = 8 zł. Marża gastronomiczna 150% oznacza doliczenie 150% kosztu: 8 zł × (1 + 1,5) = 8 zł × 2,5 = 20 zł. Dlatego ceną gastronomiczną netto 1 porcji jest 20 zł."

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z kalkulacji gastronomicznej (food cost, marża, narzut)
  • Zadania treningowe z obliczeń procentowych w kontekście gastronomii
  • Notatki z zajęć: zasady ustalania ceny netto i brutto w gastronomii
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego