W pytaniu kluczowa jest informacja, że obiad został podany przez kelnera, ale dania były już wyporcjowane przez szefa kuchni. Taki opis wskazuje na serwis, w którym końcowe porcjowanie i nałożenie porcji odbywa się w kuchni, a obsługa sali przekazuje gościom gotowe porcje.
Odpowiedź "Niemiecki." jest zgodna z cechą rozpoznawczą podaną w treści: porcjowanie potraw wykonuje kuchnia, a kelner pełni rolę podającego gotowe porcje. W praktyce przekłada się to na sprawniejsze wydawanie dań i mniejsze zaangażowanie kelnera w czynności porcjowania przy stole.
Pozostałe odpowiedzi są błędne, ponieważ dotyczą serwisów, które w typowych ujęciach dydaktycznych różnią się właśnie miejscem i sposobem porcjowania:
- "Angielski." bywa kojarzony z serwowaniem/porcjowaniem bliżej stołu i większym udziałem obsługi w nakładaniu, więc nie pasuje do opisu jednoznacznie wskazującego na porcjowanie przez kuchnię.
- "Francuski." często wiąże się z innym sposobem prezentacji i udziału obsługi w serwisie (większy nacisk na czynności wykonywane przy gościu), co nie wynika z przedstawionej sytuacji.
- "Rosyjski." w klasyfikacjach szkolnych jest rozróżniany od serwisu, w którym kuchnia od razu porcjuje na talerze; dlatego sama informacja o porcjowaniu przez szefa kuchni nie wspiera tego wyboru.
Wskazówka egzaminacyjna: w zadaniach o rodzaj serwisu szukaj w opisie jednej cechy rozstrzygającej: kto porcjuje (kuchnia czy kelner) oraz gdzie odbywa się finalne nakładanie porcji (kuchnia czy sala).
