Pędzenie cykorii polega na uzyskaniu przyrostu części nadziemnej z wcześniej wyprodukowanych korzeni, zwykle w okresie jesienno-zimowym. Kluczowym czynnikiem jest brak światła: w ciemności roślina nie wytwarza chlorofilu w takim stopniu, dzięki czemu uzyskuje się jasne, delikatniejsze i bardziej wyrównane przyrosty. Światło sprzyja zazielenieniu, co w praktyce obniża wartość handlową i może wpływać na odczuwalną gorycz.
Drugim elementem jest temperatura pomieszczenia. W pędzeniu dąży się do warunków umożliwiających stabilny, kontrolowany wzrost. Zbyt niska temperatura wydłuża proces i zwiększa ryzyko problemów jakościowych (wolny przyrost, większa podatność na błędy agrotechniczne). Zbyt wysoka temperatura może przyspieszać wzrost nadmiernie, pogarszać zwartość oraz sprzyjać niekorzystnym zjawiskom fizjologicznym i problemom sanitarnym w pomieszczeniu.
Dlatego odpowiedź "nieoświetlonych o temperaturze od 10°C do 20°C" wskazuje dwa właściwe kierunki myślenia: pędzenie prowadzi się w ciemności oraz w umiarkowanym zakresie temperatur.
- Odpowiedzi z warunkiem "oświetlonych" są nieprawidłowe, bo przeczą podstawowej zasadzie pędzenia: celem jest ograniczenie działania światła.
- Warianty z niższym zakresem temperatur 5–10°C mogą brzmieć wiarygodnie, ale zwykle opisują warunki zbyt chłodne jak na sprawne pędzenie, co prowadzi do zbyt wolnego przyrostu i problemów z uzyskaniem dobrej jakości w rozsądnym czasie.
W przygotowaniu do egzaminu warto zapamiętać regułę: pędzenie = ciemność + kontrolowana, umiarkowana temperatura, a nie doświetlanie jak w typowej produkcji pod osłonami.
