KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2021

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pęknięcia na powierzchni pieczywa, znane jako pęknięcia skórki, są typowym zjawiskiem w procesie pieczenia i nie są uważane za wadę. Są one raczej pożądanym efektem estetycznym, który świadczy o prawidłowym rozwoju ciasta i procesie pieczenia. Pęknięcia te powstają na skutek ekspansji gazu wewnątrz ciasta podczas pieczenia, co prowadzi do rozciągania i pęknięcia zewnętrznej warstwy ciasta, czyli skórki.