Masło to produkt mleczarski, którego istotą jest tłuszcz mleczny. W praktyce technologicznej otrzymuje się je przez mechaniczne przetwarzanie (zmaślanie/ubijanie) surowca, w którym tłuszcz mleczny jest już naturalnie skoncentrowany.
Takim podstawowym surowcem jest śmietanka, czyli frakcja mleka o podwyższonej zawartości tłuszczu. To właśnie śmietanka stanowi typowy punkt wyjścia do produkcji masła, ponieważ zawiera odpowiednią postać i strukturę tłuszczu mlecznego, a jej dalsze przetwarzanie prowadzi do powstania masła i produktu ubocznego (maślanki).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Oliwa z oliwek jest tłuszczem roślinnym. Może być surowcem do margaryn lub mieszanek tłuszczowych, ale nie jest podstawowym surowcem do masła mlecznego.
- Olej rzepakowy również jest tłuszczem roślinnym. W technologii żywności ma szerokie zastosowania, jednak nie zastępuje śmietanki w produkcji masła, bo nie zawiera tłuszczu mlecznego.
- Smalec wieprzowy to tłuszcz zwierzęcy, ale pozyskiwany z tkanek zwierzęcych, a nie z mleka. Z tego powodu nie jest surowcem do masła, tylko odrębnym produktem tłuszczowym.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy masła w ujęciu mleczarskim, szukaj odpowiedzi związanej z mlekiem i jego frakcjami (mleko, śmietanka), a nie ogólnych "tłuszczów" używanych w kuchni.
