W gastronomii wartość energetyczną potrawy (w kcal) liczy się jako sumę wartości energetycznych poszczególnych składników, przy czym każdą część przelicza się proporcjonalnie do masy składnika. Jeśli dane są podane w postaci "kcal/100 g", to dla dowolnej masy stosuje się schemat:
WE składnika = (masa składnika / 100 g) × (kcal na 100 g)
W tym zadaniu porcja waży łącznie 250 g i składa się z:
- 150 g naleśników
- 100 g masy serowej
1) Naleśniki
150 g to 1,5 porcji po 100 g, więc:
(150/100) × 180 kcal = 1,5 × 180 = 270 kcal
2) Masa serowa
100 g to dokładnie 1 porcja po 100 g, więc:
(100/100) × 133 kcal = 1 × 133 = 133 kcal
3) Suma dla całej porcji
270 kcal + 133 kcal = 403 kcal
Dlaczego pozostałe wyniki są błędne?
- "583 kcal" odpowiadałoby sytuacji, w której ktoś policzył 250 g samych naleśników (2,5×180=450 kcal) i dodatkowo dodał 100 g masy serowej (133 kcal), czyli potraktował składniki jakby nie składały się na wspólne 250 g porcji.
- "313 kcal" zwykle wynika z błędnego przeliczenia proporcji (np. użycia 0,5 zamiast 1,5 dla 150 g albo pominięcia jednego ze składników).
- "782 kcal" wskazuje na niekontrolowane zsumowanie lub wielokrotne przeliczenie tych samych danych (np. dodanie energii składników kilka razy).
Wskazówka egzaminacyjna: najpierw rozpisz masy składników, potem policz energię każdego z nich osobno z użyciem (masa/100)×kcal/100 g, a na końcu dopiero dodaj wyniki. To minimalizuje pomyłki w zadaniach o wartości energetycznej porcji.
