Potrawy mączne (np. kluski, naleśniki, pierogi, makarony) bazują na mące lub innych produktach zbożowych. Z punktu widzenia żywienia ich dominującym składnikiem energetycznym są węglowodany, przede wszystkim skrobia, która stanowi główny materiał zapasowy w ziarnie i w przetworach zbożowych.
Dlatego odpowiedź "skrobi" jest właściwa: to właśnie skrobia odpowiada za większość energii pochodzącej z mąki oraz za typowe cechy technologiczne potraw mącznych (m.in. zagęszczanie i żelowanie podczas ogrzewania).
Pozostałe odpowiedzi są mniej trafne:
- "tłuszczu" – potrawy mączne mogą mieć dużo tłuszczu, ale zwykle wynika to z dodatków (olej do smażenia, masło, śmietana, farsz). Sama mąka nie jest przede wszystkim źródłem tłuszczu.
- "białka" – zboża zawierają białko, jednak w typowych potrawach mącznych nie jest ono składnikiem dominującym ilościowo. Jeśli danie jest bogate w białko, najczęściej decyduje o tym dodatek (jaja, twaróg, mięso).
- "błonnika" – błonnik występuje głównie w produktach pełnoziarnistych, ale jego udział jest z reguły mniejszy niż udział skrobi. W wielu potrawach używa się mąk oczyszczonych, w których błonnika jest jeszcze mniej.
W praktyce kucharz, planując posiłek, może "uzupełnić" danie mączne o komponent białkowy (np. nabiał, mięso, strączki) oraz warzywa, aby poprawić bilans odżywczy i sytość, a także świadomie kontrolować dodatki tłuszczowe.
