KWALIFIKACJA ROL12 - STYCZEŃ 2019 (test 2)

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poubojowe przemiany endogenne mięsa powstają w wyniku działania własnych enzymów tkankowych, ponieważ po śmierci organizm przestaje produkować inhibitory enzymów, co powoduje aktywację endogennych enzymów mięśniowych. Te enzymy rozkładają białka mięśniowe, co prowadzi do zmiany konsystencji i właściwości mięsa.