KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie wędzonek w warunkach o temperaturze powyżej 6 °C i wilgotności powietrza większej niż 85% sprzyja rozwojowi mikroorganizmów, w tym bakterii.
Wysoka wilgotność i temperatura są idealnym środowiskiem dla bakterii, które mogą prowadzić do psucia się produktów mięsnych.
Powierzchnia wyrobu staje się wówczas oślizgła i lepka, co jest wynikiem aktywności tych mikroorganizmów.
Takie warunki mogą również sprzyjać powstawaniu pleśni oraz innych niepożądanych zmian mikrobiologicznych.
W związku z tym, odpowiedź mówiąca o "powstaniu oślizłej mazi na powierzchni wyrobu" jest poprawna, ponieważ opisuje typową konsekwencję niewłaściwego przechowywania wędlin.