Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA CHM4 - CZERWIEC 2022



PYTANIE NR 31.
Przedstawione reakcje zachodzą w produktach żywnościowych podczas fermentacji
Przedstawione reakcje zachodzą w produktach żywnościowych podczas fermentacji
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Na zdjęciu przedstawione są dwa równania reakcji chemicznych. Pierwsza reakcja to hydroliza sacharozy (C12H22O11) z udziałem wody (H2O), w wyniku której powstają dwa monosacharydy: glukoza (C6H12O6) i fruktoza (C6H12O6). Druga reakcja to fermentacja mlekowa, w której glukoza (C6H12O6) jest przekształcana w kwas mlekowy (CH3–CH(OH)–COOH). Fermentacja mlekowa jest typowym procesem zachodzącym w produktach żywnościowych, takich jak jogurty czy kefiry.



📡 Brak połączenia internetowego