Garam masala to popularna w kuchni indyjskiej mieszanka przypraw. Jej skład może się różnić (region, domowa receptura, producent), ale w klasycznych opisach najczęściej bazuje na przyprawach korzennych dających "ciepły", intensywnie aromatyczny profil.
Dlaczego poprawne jest: kardamon, cynamon, goździki?
Te trzy przyprawy są powszechnie wskazywane jako typowe składniki garam masala. Kardamon wnosi świeży, cytrusowo-korzenny aromat, cynamon nutę słodkawo-drzewną, a goździki – wyraźną, korzenną ostrość. Taki zestaw dobrze oddaje charakter mieszanki używanej do doprawiania potraw mięsnych, warzywnych, dań z roślin strączkowych czy sosów.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- Tymianek, rozmaryn, oregano – to zioła kojarzone głównie z kuchnią śródziemnomorską (np. dania pieczone, sosy pomidorowe). Nie tworzą typowego profilu garam masala, która opiera się na przyprawach korzennych, a nie na ziołach tego typu.
- Papryka, kumin, oregano – kumin bywa obecny w różnych mieszankach (i bywa spotykany także w niektórych wariantach), ale połączenie z oregano i papryką nie jest najbardziej charakterystycznym "rdzeniem" garam masala. Papryka kojarzy się częściej z mieszankami o profilu bardziej paprykowo-ostrym, a nie klasycznie korzennym.
- Szałwia, bazylia, majeranek – to zioła typowe m.in. dla kuchni europejskiej; majeranek jest bardzo częsty w kuchni polskiej. Taki zestaw nie odpowiada standardowym opisom garam masala.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się garam masala, szukaj odpowiedzi z przyprawami korzennymi (np. kardamon, cynamon, goździki, pieprz, gałka muszkatołowa, kmin, kolendra). Zestawy oparte na bazylii/oregano/rozmarynie zwykle dotyczą kuchni śródziemnomorskiej, a nie indyjskiej.
