Klasyfikując zakład gastronomiczny, warto pamiętać o dwóch niezależnych kryteriach: dostępności oraz zakresie wyżywienia.
Typ zamknięty oznacza, że zakład nie jest ogólnodostępny dla przypadkowych klientów. Obsługuje stałą, z góry określoną grupę osób (np. pacjentów, uczniów, pracowników, mieszkańców placówki). Stołówka w domu pomocy społecznej działa właśnie w takim modelu, bo posiłki są przeznaczone dla mieszkańców i funkcjonowanie żywienia jest elementem opieki całodobowej.
Pełne wyżywienie to kryterium ilościowe: chodzi o zapewnienie co najmniej trzech posiłków dziennie (np. śniadanie, obiad, kolacja), często uzupełnionych o drugie śniadanie lub podwieczorek. W DPS, ze względu na całodobowy pobyt i potrzeby żywieniowe mieszkańców, typowo organizuje się zestaw posiłków obejmujący cały dzień.
Dlatego odpowiedź "zamkniętego o pełnym wyżywieniu." jest właściwa.
- Odpowiedzi z typem otwartym są niepoprawne, bo "otwarty" dotyczy lokali ogólnodostępnych (np. restauracja, bar), a stołówka DPS nie działa jako punkt dla dowolnych konsumentów.
- Odpowiedzi z niepełnym wyżywieniem są niepoprawne, bo "niepełne" oznacza ograniczenie do dwóch posiłków dziennie. W placówce całodobowej, w której mieszkańcy przebywają na stałe, żywienie obejmuje pełny rytm dnia i większą liczbę posiłków.
Wskazówka egzaminacyjna: nie interpretuj "zamknięty" dosłownie jako zamknięte drzwi. To skrót myślowy oznaczający ograniczenie dostępu do określonej grupy odbiorców.
