Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2021



PYTANIE NR 16.
Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka pszenna o słabych właściwościach wypiekowych wymaga szczególnej ostrożności w procesie wyrabiania ciasta, aby nie przeciążyć glutenu, który jest już słabej jakości. Metoda 1-fazowa, polegająca na jednoczesnym dodaniu wszystkich składników i krótkim mieszaniu, jest zalecana w takich przypadkach, aby zminimalizować ryzyko uszkodzenia struktury glutenu, co mogłoby jeszcze bardziej pogorszyć jakość wypieku.



📡 Brak połączenia internetowego