W gastronomii surowce klasyfikuje się m.in. według pochodzenia: roślinnego (np. owoce, warzywa, zboża, rośliny strączkowe) oraz zwierzęcego (np. mięso, ryby, jaja, mleko, owoce morza).
Odpowiedź "granat." jest poprawna, ponieważ granat to owoc rośliny uprawnej, wykorzystywany w kuchni m.in. do deserów, sałatek, sosów i dekoracji. Jako owoc ma pochodzenie roślinne.
Pozostałe odpowiedzi nie spełniają kryterium pochodzenia roślinnego:
- "halibut." – to ryba, więc surowiec zwierzęcy. W praktyce kuchennej zalicza się ją do surowców rybnych, wymagających warunków chłodniczych i obróbki typowej dla ryb.
- "ostryga." – to mięczak (owoc morza). Choć żyje w środowisku wodnym, nadal jest organizmem zwierzęcym, więc surowiec ma pochodzenie zwierzęce.
- "szponder." – w towaroznawstwie i praktyce kuchennej oznacza część mięsa (najczęściej wołowego) z okolicy żeber/mostka. To jednoznacznie surowiec zwierzęcy.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy pochodzenia surowca, nie oceniaj po tym, czy produkt jest "z lądu czy z wody", tylko czy pochodzi z roślin czy zwierząt. Owoce morza (np. ostrygi) to nadal surowce zwierzęce.
