Do zmielenia 100 kg mięsa właściwym urządzeniem jest wilk, ponieważ jest to maszyna przeznaczona typowo do mielenia (rozdrobnienia) mięsa. W praktyce gastronomicznej wilk umożliwia pracę ciągłą i uzyskanie powtarzalnej struktury surowca dzięki zastosowaniu układu tnącego (ślimak podający oraz noże i sitka o dobranych oczkach). To właśnie odpowiada procesowi "mielenia".
Odpowiedź kuter jest niepoprawna, bo kuter służy głównie do kutrowania: bardzo drobnego rozdrabniania połączonego z intensywnym mieszaniem, często z udziałem dodatków (np. przypraw, lodu/wody) w celu uzyskania masy o jednolitej konsystencji. Jest to inny proces technologiczny niż klasyczne mielenie mięsa.
Odpowiedź mikser jest niepoprawna, ponieważ mikser wykorzystuje mieszadła do mieszania lub ubijania, a nie zespół tnąco-sitowy do rozdrabniania mięsa na mielone. Użycie miksera nie zapewni typowej granulacji i jest nieadekwatne do surowca mięsnego w tej postaci.
Odpowiedź krajalnica również jest niepoprawna: krajalnica służy do krojenia produktów na plastry (np. wędlin, serów). Krojenie w plastry nie jest mieleniem i nie daje surowca "mielonego".
Wskazówka egzaminacyjna: zapamiętaj rozróżnienie: wilk = mielenie, kuter = masa/emulsja (bardzo drobne rozdrobnienie), krajalnica = plastry, mikser = mieszanie/ubijanie. Najpierw identyfikuj czynność (mielenie), dopiero potem dobieraj urządzenie.
