Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA ROL5 - CZERWIEC 2019



PYTANIE NR 16.
Urządzeniem służącym do rozdrabniania, emulgowania mięsa, tłuszczu wraz z dodatkami smakowymi jest
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kuter to urządzenie stosowane w przetwórstwie mięsa do intensywnego rozdrabniania i jednoczesnego emulgowania mięsa oraz tłuszczu z dodatkami, tworząc jednolity farsz. Prasa służy do wyciskania/formowania, wirówka do rozdzielania składników, a pasteryzator do utrwalania termicznego, nie do rozdrabniania.

Pełne wyjaśnienie:

W technologii przetwórstwa mięsa operacja kutrowania polega na bardzo drobnym rozdrabnianiu surowca (mięsa) oraz na emulgowaniu tłuszczu z wodą i białkami mięśniowymi, często wraz z przyprawami i dodatkami. Urządzeniem przeznaczonym do tej czynności jest kuter (tzw. bowl cutter) – pozwala uzyskać jednolity, drobno rozdrobniony farsz o odpowiedniej strukturze.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

  • Prasa – kojarzy się z "przetwarzaniem" surowca, ale jej typowa rola to wywieranie nacisku: wyciskanie, odciskanie, formowanie lub zagęszczanie. Nie jest urządzeniem do emulgowania i nie realizuje intensywnego cięcia nożami w celu uzyskania emulsji farszowej.
  • Wirówka – jej zasada działania opiera się na sile odśrodkowej i służy głównie do rozdzielania faz (np. klarowanie, separacja), a nie do rozdrabniania i tworzenia emulsji mięsno-tłuszczowej.
  • Pasteryzator – to urządzenie do obróbki cieplnej i utrwalania produktu przez podgrzewanie w kontrolowanej temperaturze i czasie. Pasteryzacja nie zastępuje rozdrabniania ani emulgowania; jest etapem utrwalania, a nie przygotowania farszu.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się zestaw czasowników typu "rozdrabnia" i "emulguje", szukaj nazwy urządzenia przeznaczonego do wytwarzania jednolitej masy (farszu), a nie urządzenia do nacisku, rozdziału lub obróbki cieplnej.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to jest kuter w przetwórstwie mięsa?
Kuter to maszyna masarska przeznaczona do bardzo drobnego rozdrabniania mięsa oraz do wytwarzania jednolitej masy (farszu), często z udziałem tłuszczu, wody/lodu i przypraw. W praktyce łączy intensywne cięcie z ujednolicaniem, co sprzyja tworzeniu emulsji.
Jakie zadanie technologiczne wykonuje kuter?
Realizuje przede wszystkim rozdrabnianie i emulgowanie składników farszu: mięsa, tłuszczu i dodatków. Dzięki temu uzyskuje się drobną, jednorodną strukturę masy, potrzebną np. w wyrobach drobno rozdrobnionych.
Dlaczego w pytaniu poprawną odpowiedzią jest kuter?
Bo tylko kuter jest typowo przeznaczony do jednoczesnego rozdrabniania i emulgowania mięsa z tłuszczem oraz dodatkami. Prasa służy do nacisku, wirówka do rozdzielania faz, a pasteryzator do utrwalania termicznego, więc nie pasują do opisanej funkcji.
Co oznacza emulgowanie mięsa i tłuszczu?
Emulgowanie to tworzenie trwałej, możliwie jednorodnej mieszaniny składników, które naturalnie się rozdzielają (np. tłuszcz i woda). W farszu mięsnym chodzi o takie rozdrobnienie i wymieszanie, by tłuszcz był równomiernie "rozproszony" w masie.
Jak odróżnić prasę od kutra na egzaminie?
Prasa działa przez nacisk (wyciskanie, formowanie, odciskanie), a kuter przez cięcie i intensywne rozdrabnianie prowadzące do ujednolicenia masy. Jeśli w treści jest "rozdrabnianie" i "emulgowanie", prasa jest niemal zawsze dystraktorem.
Czy wirówka może emulgować farsz mięsny?
Typowa wirówka w technologii żywności służy do separacji (rozdzielania) składników o różnej gęstości, a nie do cięcia i homogenizacji farszu. Dlatego w kontekście rozdrabniania i emulgowania mięsa wirówka nie jest właściwym urządzeniem.
Kiedy stosuje się pasteryzator w produkcji żywności?
Pasteryzator stosuje się na etapie utrwalania produktu, czyli kontrolowanej obróbki cieplnej mającej ograniczyć liczbę drobnoustrojów i wydłużyć trwałość. Nie jest to urządzenie do rozdrabniania ani do przygotowania emulsji mięsno-tłuszczowej.
Jakie błędy najczęściej popełnia się w takich pytaniach?
Najczęstszy błąd to wybór urządzenia "znanego z przetwórstwa" bez czytania funkcji: pasteryzator kojarzy się z żywnością, więc bywa wskazywany mimo że nie rozdrabnia. Drugi błąd to mylenie rozdzielania (wirówka) z ujednolicaniem (kuter).
Jakie wyroby wymagają drobnego rozdrobnienia i emulgowania farszu?
Drobne rozdrobnienie i emulgowanie są charakterystyczne dla wyrobów, w których oczekuje się bardzo jednolitej struktury farszu. W praktyce technologia ta jest wykorzystywana przy produkcji farszów o wysokim stopniu ujednolicenia, gdzie ważna jest stabilna konsystencja.
Jak przygotować się do pytań o urządzenia w przetwórstwie mięsa?
Ucz się "czasownikami": dopasuj urządzenie do operacji (cięcie/rozdrabnianie, mieszanie, separacja, obróbka cieplna, pakowanie). Pomaga też tabela własna: nazwa maszyny → funkcja → przykładowy etap procesu. Na egzaminie czytaj uważnie funkcje w treści.
info

Około 59% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnie

Eksperci podkreślają: "Kuter to urządzenie stosowane w przetwórstwie mięsa do intensywnego rozdrabniania i jednoczesnego emulgowania mięsa oraz tłuszczu z dodatkami, tworząc jednolity farsz."

Źródła:

  • Wikipedia (PL): "Kuter (maszyna)" – opis zastosowania do rozdrabniania i emulgowania masy mięsnej, https://pl.wikipedia.org/wiki/Kuter_(maszyna) (dostęp: 2026-02-18)
  • FAO: "Meat Processing Technology for Small- to Medium-Scale Producers" (rozdziały dot. comminution/emulsification i equipment), http://www.fao.org/3/y5113e/y5113e00.htm (dostęp: 2026-02-18)

Materiały:

  • Podręczniki i skrypty z technologii przetwórstwa mięsa (działy: rozdrabnianie, kutrowanie, emulgowanie)
  • Instrukcje/DTR producentów kutrów (opisy funkcji i zastosowań)
  • Materiały szkoleniowe z technologii żywności: urządzenia w przetwórstwie mięsa
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego