Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA CHM4 - CZERWIEC 2023



PYTANIE NR 33.
W celu oceny jakości masła wykonano oznaczenie liczby kwasowej LK, liczby zmydlania LZ i liczby nadtlenkowej LOO. Wyniki zapisano w tabeli.
Wartość liczby estrowej LE w badanym maśle wynosi
W celu oceny jakości masła wykonano oznaczenie liczby
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Liczba estrowa (LE) wskazuje na zawartość estrów w tłuszczu i jest obliczana jako różnica między liczbą zmydlania (LZ), która odnosi się do całkowitej ilości kwasów tłuszczowych w formie wolnych i związanych w estrach, a liczbą kwasową (LK), która odnosi się do ilości wolnych kwasów tłuszczowych. W podanym przypadku, po odjęciu liczby kwasowej od liczby zmydlania, otrzymujemy wartość liczby estrowej równą 195,6 mg KOH/g.



📡 Brak połączenia internetowego