KWALIFIKACJA HGT2 + HGT12 - CZERWIEC 2011

W gastronomii na komfort gości i trwałość wyposażenia wpływa nie tylko sam obrus, ale również warstwa znajdująca się pod obrusem. Odpowiedź "moltony." jest właściwa, ponieważ molton to tkanina o charakterze podkładu, której zadaniem jest:

• wyciszenie – ogranicza odgłos odkładanych sztućców i naczyń oraz przesuwania serwisu po stole,
• wyrównanie – maskuje drobne nierówności blatu i sprawia, że nakrycie lepiej "leży",
• ochrona – zabezpiecza powierzchnię stołu przed zarysowaniami, wilgocią i częściowo przed zabrudzeniami.

Pozostałe odpowiedzi nie odpowiadają opisanym funkcjom:

• "skirtingi." są kojarzone z osłoną/dekoracją zewnętrznej części stołu (np. boku), a nie z warstwą pod obrusem służącą do tłumienia i wyrównywania powierzchni.
• "laufry." (elementy nakrycia o charakterze dekoracyjnym/uzupełniającym) nie są typowym podkładem ochronnym pod obrus spełniającym funkcję wyciszającą.
• "napperony." to małe nakrycia/serwetki dekoracyjne układane zwykle na obrusie; chronią punktowo i estetycznie zdobią, ale nie zastępują moltonu jako pełnej warstwy amortyzującej i wyciszającej na całym blacie.

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawiają się jednocześnie trzy cele: wyciszenie + wyrównanie + ochrona blatu, najczęściej chodzi o podkład pod obrus, a nie o element wierzchni czy dekorację. W praktyce dobór tej warstwy wpływa na jakość serwisu i dłuższą żywotność stołów.