Magazyn artykułów suchych w gastronomii służy do przechowywania produktów, które nie wymagają chłodzenia i mają niską wilgotność, a kluczowym ryzykiem jest dla nich zawilgocenie, zbrylenie lub utrata jakości (np. przez chłonięcie zapachów). Do tej grupy zalicza się m.in. produkty w proszku, kasze, ryż, mąki, cukier czy kakao.
Odpowiedź "mleko instant." jest prawidłowa, ponieważ jest to mleko w postaci proszku (produkt suchy). W praktyce powinno być trzymane w suchym, czystym miejscu, w szczelnym opakowaniu, z zachowaniem rotacji (np. FIFO/FEFO) i ochroną przed wilgocią.
Pozostałe propozycje nie pasują do magazynu suchego:
- "jaja." – są produktem łatwo psującym się i w typowej organizacji zaplecza wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych lub co najmniej w kontrolowanej temperaturze, a także ochrony przed zanieczyszczeniem krzyżowym.
- "tofu." – jest produktem o wysokiej wilgotności, sprzedawanym zwykle w opakowaniu z zalewą i przeznaczonym do przechowywania w chłodzie; nie jest artykułem suchym.
- "kiszoną kapustę." – to produkt mokry/fermentowany (kwaszony), często przechowywany w pojemnikach z zalewą; wymaga innych warunków niż magazyn suchy i może być źródłem intensywnych zapachów, co dodatkowo przemawia za separacją.
Na egzaminie warto zapamiętać prostą zasadę: magazyn suchy = produkty sypkie, proszki, suche konserwy i dodatki, które psują się głównie od wilgoci; chłodnia = produkty o dużej wilgotności i krótszej trwałości.
