Zadanie sprawdza typową w gastronomii umiejętność skalowania receptury, czyli przeliczenia ilości potrawy (liczby porcji) po zwiększeniu ilości surowca bazowego. W treści podano zależność: z 1 kg (1000 g) wołowiny oraz dodatku tłuszczu i soli uzyskano 6 porcji. To oznacza, że punktem odniesienia dla porcji jest receptura "na 1000 g wołowiny".
Jeśli kucharz ma 6500 g wołowiny, to jest to:
6500 g ÷ 1000 g = 6,5 razy więcej wołowiny niż w recepturze bazowej.
Przy proporcji prostej (stałe proporcje składników w recepturze) tyle samo razy zwiększy się liczba porcji:
6 porcji × 6,5 = 39 porcji.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "36 porcji." to typowy skutek pomylenia masy samej wołowiny z masą całkowitą porcji i wykonywania błędnego dzielenia "6500 przez masę porcji". W zadaniu 6500 g odnosi się wyłącznie do wołowiny, więc porównujemy ją z 1000 g wołowiny, a nie z masą gotowej porcji.
- "65 porcji." odpowiadałoby błędnemu założeniu, że z 1000 g powstaje 10 porcji lub że 6500 g to 10 razy więcej niż 650 g. To błąd skali i złe ustawienie proporcji.
- "108 porcji." jest wynikiem przypadkowych działań na liczbach z treści (np. mnożenia 6 przez 18 lub podobnych), bez poprawnego wyznaczenia współczynnika 6,5.
Wskazówka egzaminacyjna: zawsze najpierw ustal, czego dotyczy podana masa (tu: wyłącznie wołowiny), a dopiero potem wyznacz współczynnik skalowania i przemnóż liczbę porcji.
