Wilgotność względna w magazynowaniu żywności dobiera się do rodzaju produktu i temperatury składowania. W komorach mroźniczych utrzymuje się bardzo niską temperaturę (typowo około −18°C lub niżej) i jednocześnie dąży do wysokiej wilgotności względnej rzędu ok. 85–95%.
Dlaczego wysoka wilgotność jest korzystna dla mrożonek? Zimne i suche powietrze może "wyciągać" wilgoć z powierzchni produktu. W mroźni prowadzi to do sublimacji (lód przechodzi bezpośrednio w parę wodną), a w konsekwencji do zjawiska freezer burn, czyli wysuszenia i pogorszenia jakości (zmiana struktury, wyglądu i odczuwalnej soczystości). Utrzymywanie wilgotności około 90% ogranicza tempo tych niekorzystnych zmian.
Odpowiedź "Mrożonki" jest więc właściwa, bo ta grupa towarów standardowo wymaga warunków mroźniczych, w których wysoka wilgotność jest elementem ochrony jakości podczas składowania.
Pozostałe propozycje to typowe produkty suche:
- "Kasze" – są higroskopijne; przy zbyt dużej wilgotności mogą chłonąć wodę, zbrylać się i tracić sypkość, a długotrwale także ulegać zepsuciu.
- "Słodycze" – wiele wyrobów zawiera cukry, które łatwo absorbują wilgoć, co pogarsza teksturę (lepkość, zmiękczenie) i może skracać trwałość.
- "Mąka" – w wilgotnym środowisku zbryla się, może ulec zawilgoceniu i staje się bardziej podatna na rozwój mikroorganizmów; w praktyce wymaga magazynu suchego z kontrolą RH poniżej ok. 70%.
W pracy technika handlowca ta wiedza przekłada się na prawidłowe rozmieszczenie towarów w strefach magazynu, dobór warunków składowania oraz ograniczanie strat i reklamacji. Parametry kontroluje się termohigrometrami, a odchylenia (np. zbyt niska wilgotność w mroźni) mogą skutkować spadkiem jakości mrożonek.
