W zakładzie, który wytwarza surówki i soki z warzyw i owoców, dobór maszyn powinien zapewnić wykonanie kluczowych operacji technologicznych dla obu grup produktów. Skoro w wyposażeniu jest już płuczko-obieraczka (mycie i obieranie) oraz maszyna do rozdrabniania warzyw (krojenie/ścieranie do surówek), pozostaje urządzenie, które umożliwi efektywne pozyskanie soku.
Prawidłowa odpowiedź: sokowirówka. Sokowirówka służy do uzyskiwania soku z surowych warzyw i owoców poprzez szybkie rozdrobnienie i oddzielenie soku od części stałych (miąższu) dzięki działaniu siły odśrodkowej. To bezpośrednio odpowiada na potrzebę produkcji soków w zakładzie gastronomicznym.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Ubijarka – jej funkcją jest ubijanie i napowietrzanie mas (np. białek, śmietany, kremów) oraz mieszanie w określonych zastosowaniach. Nie jest przeznaczona do oddzielania soku od miąższu i nie zapewnia typowego procesu produkcji soku.
- Kuter – to urządzenie do bardzo drobnego rozdrabniania i emulgowania (np. farsze, pasty, pasztety, niekiedy puree). Może rozdrobnić warzywa/owoce, ale standardowo nie zastępuje urządzenia do pozyskiwania klarownego soku; efektem będzie raczej masa/przecier wymagający dalszego oddzielenia frakcji.
- Wilk – służy do mielenia, najczęściej surowców mięsnych (czasem także innych, zależnie od sit i zastosowań). Technologicznie nie jest to urządzenie do produkcji soków warzywno-owocowych.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawiają się dwa asortymenty (tu: surówki i soki), sprawdź, czy podane urządzenia pokrywają różne operacje procesu. Dla soków kluczowe jest oddzielenie fazy ciekłej od stałej – to najczęściej rola sokowirówki lub wyciskarki (jeśli taka występuje w odpowiedziach).
