W handlu detalicznym (sklep spożywczy) towary grupuje się według podobieństwa towaroznawczego i sposobu utrwalania/pochodzenia, aby ułatwić klientowi zakupy, a personelowi ekspozycję, zamawianie i analizę sprzedaży. Ketchup jest przetworem: to gotowy sos o składzie opartym głównie na przetworzonych surowcach roślinnych (np. koncentracie pomidorowym), przyprawach i dodatkach technologicznych. Zwykle jest też produktem utrwalonym (np. poprzez pasteryzację) i sprzedawanym jako wyrób w opakowaniu jednostkowym.
Dlatego właściwą grupą asortymentową jest "Przetwory i konserwy"—czyli dział obejmujący gotowe, utrwalone produkty w słoikach/butelkach/puszkach (m.in. sosy, przeciery, warzywa konserwowe, gotowe dodatki).
- Produkty mleczne – to dział dla nabiału (mleko, jogurty, sery). Ketchup nie jest wytwarzany z mleka ani nie jest typowym produktem chłodzonym nabiałowym, więc nie spełnia kryteriów tej grupy.
- Napoje bezalkoholowe – obejmują płyny przeznaczone do picia (woda, soki, napoje). Ketchup ma konsystencję płynną lub półpłynną, ale jego przeznaczeniem jest użycie jako sos/dodatek, a nie napój.
- Mięso i wędliny – to produkty pochodzenia zwierzęcego (surowe lub przetworzone). Ketchup może być serwowany do dań mięsnych, ale to nie jest kryterium klasyfikacji asortymentowej w sklepie.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy wahasz się między działami, zadaj sobie pytanie, z jakiego surowca powstał produkt i czy jest to towar świeży, czy utrwalony/przetworzony. Dodatki (sosy, przyprawy, koncentraty) najczęściej trafiają do działów przetworów, a nie do działów, do których są "podawane" w kuchni.
