Temperatura wody ma kluczowy wpływ na ekstrakcję związków smakowo-aromatycznych z kawy. W praktyce gastronomicznej często przyjmuje się, że woda do parzenia powinna mieć temperaturę nieco poniżej wrzenia, bo wtedy łatwiej uzyskać napar zrównoważony: aromatyczny, bez nadmiernej goryczy i ściągania.
Odpowiedź "95°C" jest poprawna, ponieważ jest to wartość orientacyjna, często podawana jako zalecana dla parzenia kawy (szczególnie metod przelewowych), mieszcząca się w typowym przedziale rekomendowanym w szkoleniach baristycznych. Ułatwia uzyskanie odpowiedniej intensywności i pełni smaku, bez przeparzenia.
Dlaczego pozostałe propozycje są mniej właściwe?
- "90°C" – taka temperatura bywa stosowana w niektórych sytuacjach (np. dla delikatniejszych paleniach lub gdy chce się obniżyć gorycz), ale jako "zalecana około" dla ogólnego parzenia jest zwykle zbyt niska i może sprzyjać niedoparzeniu (słabszy aromat, wyższa odczuwalna kwasowość, wodnisty profil).
- "85°C" – to temperatura wyraźnie za niska dla typowego parzenia; częściej kojarzy się z napojami wymagającymi niższych temperatur lub z sytuacją, gdy woda długo stygnie. W kawie może dawać niedostateczną ekstrakcję.
- "100°C" – wrzątek bywa używany domowo, ale jako zalecenie technologiczne jest ryzykowny: w kontakcie z kawą może zwiększać ekstrakcję niepożądanych frakcji, podbijając gorycz i ściąganie. Dodatkowo w praktyce woda po zagotowaniu zwykle szybko spada poniżej 100°C zanim trafi do kawy.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawia się 100°C (wrzenie) oraz wartości z przedziału 85–95°C, to najczęściej poprawna jest opcja około 92–96°C; w tym zestawie odpowiada temu 95°C.
