W gastronomii część przypraw pełni nie tylko funkcję smakowo-zapachową, ale również technologiczną, np. nadaje potrawom wyraźną barwę. Do najbardziej rozpoznawalnych przypraw barwiących należą kurkuma oraz szafran. Kurkuma nadaje intensywny żółty kolor (często kojarzony z mieszankami typu curry), a szafran daje charakterystyczny złocisto-żółty odcień, ceniony m.in. w potrawach ryżowych i sosach.
Pozostałe pary odpowiedzi to przyprawy, które w praktyce kucharskiej są wybierane przede wszystkim ze względu na aromat:
- imbir i jałowiec – imbir wnosi ostrość i świeży, korzenny profil, a jałowiec żywiczny, leśny aromat; nie są to standardowe "barwniki" potraw.
- estragon i anyż – estragon jest ziołem o charakterystycznym, anyżkowym posmaku, a anyż intensywnie aromatyzuje (np. wypieki, napoje), lecz typowo nie jest używany po to, aby znacząco zabarwić danie.
- oregano i kardamon – oregano to zioło śródziemnomorskie, a kardamon przyprawa korzenna; obie wpływają głównie na zapach i smak, a nie na uzyskanie wyraźnej, pożądanej barwy całej potrawy.
Na egzaminie warto zapamiętać prostą zasadę: jeśli pytanie dotyczy barwienia, najczęściej chodzi o przyprawy o silnych pigmentach i typowym zastosowaniu "kolorystycznym". W praktyce kucharskiej to właśnie kurkuma i szafran są najczęściej wskazywane jako klasyczne przyprawy barwiące.
