KWALIFIKACJA SPC7 - CZERWIEC 2023

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas magazynowania jaj dochodzi do szeregu zmian fizykochemicznych. Powiększenie komory powietrznej jest wynikiem utraty wody przez porowatą skorupę jaja, co prowadzi do zwiększenia objętości powietrza wewnątrz. Rozrzedzenie białka wynika z przemieszczania się wody z białka do komory powietrznej, co zmniejsza jego gęstość. Zmiana odczynu w kierunku alkalicznym jest spowodowana utratą dwutlenku węgla przez skorupę, co prowadzi do wzrostu pH. Pozostałe odpowiedzi nie odzwierciedlają prawidłowo procesów zachodzących w jaju podczas magazynowania.