Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA MED9 - CZERWIEC 2009



PYTANIE NR 23.
Żelatyna i kazeina, stosowane w technologii emulsji, mające charakter naturalny, to emulgatory
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żelatyna i kazeina są emulgatorami amfoterycznymi, co oznacza, że posiadają zarówno grupy funkcyjne kwasowe, jak i zasadowe. Dzięki temu mogą działać zarówno jako emulgatory w wodzie, jak i w tłuszczach i olejach. Ich charakter naturalny wynika z tego, że występują w organizmach żywych, m.in. w mleku czy tkankach zwierzęcych.



📡 Brak połączenia internetowego