LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2026 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: HGT.02-01-26.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, przygotuj po 2 porcje każdej z potraw: zrazów drobiowych z sosem pomidorowym, kaszy jęczmiennej z warzywami i surówki z kapusty pekińskiej.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Jajo zostało umyte i zdezynfekowane. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw o porównywalnej wielkości. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Wyporcjuj potrawy w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące zrazy drobiowe z sosem pomidorowym, gorącą kaszę jęczmienną z warzywami oraz surówkę z kapusty pekińskiej. Potrawy udekoruj w powtarzalny sposób.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN, przez podniesienie ręki, gotowość do oceny przygotowanych i wyporcjowanych potraw.
Receptury na 4 porcje Zrazy drobiowe z sosem pomidorowym
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
Sporządź wywar z warzyw korzeniowych. Ugotowane
warzywa zostaw do połączenia z kaszą.
Sporządź masę z mielonego mięsa drobiowego, bułki
pszennej, jaja i cebuli rozdrobnionej w drobną kostkę (jeśli
masa jest za rzadka, dodaj bułkę tartą).
Uformuj z masy porównywalnej wielkości zrazy,
po 2 sztuki na porcję, obsmaż i uduś w wywarze.
Wywar połącz z podsmażonym na maśle koncentratem
pomidorowym i zagęść zawiesiną, zabiel śmietaną.
Zrazy wyporcjuj na sosie pomidorowym, udekoruj
grillowaną papryką i gałązkami kopru. Wydaj z kaszą
jęczmienną z warzywami.
Kasza jęczmienna z warzywami
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną kaszy.
2. Ugotuj kaszę na sypko, wymieszaj z pokrojonymi w drobną kostkę warzywami z wywaru i wyporcjuj.
........
........
