LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2026 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.07-01-26.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilościowy surowców i opakowań jednostkowych do produkcji 900 kg pierogów ruskich
W tabeli 1 zapisane:
R.1.1 w kolumnie: Nazwa surowca: mąka pszenna; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 250
R.1.2 w kolumnie: Nazwa surowca: woda; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba:
125 R.1.3 w kolumnie: Nazwa surowca: jaja; w kolumnie: Jednostka: szt.; w kolumnie: Ilość/Liczba:
250
R.1.4 w kolumnie: Nazwa surowca: ziemniaki; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie:
Ilość/Liczba: 250
R.1.5 w kolumnie: Nazwa surowca: ser twarogowy tłusty; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 125 R.1.6 w kolumnie: Nazwa surowca: cebula; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba:
50
R.1.7 w kolumnie: Nazwa surowca: pieprz czarny mielony; w kolumnie: Jednostka: kg; w
kolumnie: Ilość/Liczba: 5 R.1.8 w kolumnie: Nazwa surowca: sól; w kolumnie: Jednostka: kg; w kolumnie: Ilość/Liczba: 2,5 R.1.9 w kolumnie: Rodzaj opakowania: worki foliowe; w kolumnie: Jednostka: szt.; w kolumnie:
Liczba: 3000
R.2
Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji pierogów ruskich z uwzględnieniem surowców, operacji i parametrów technologicznych oraz krytycznych punktów kontrolnych (CCP)
Dopuszcza się inne sformułowania poprawne merytorycznie zapisane operacje w kolejności technologicznej:
R.2.1 pobranie surowców / mąka pszenna, jaja, ser twarogowy, ziemniaki, cebula, sól, pieprz
R.2.2 sporządzanie farszu / mieszanie składników farszu
R.2.3 sporządzanie ciasta / mieszanie składników ciasta
R.2.4 formowanie
R.2.5 gotowanie i schładzanie / gotowanie i hartowanie
R.2.6 suszenie
R.2.7 pakowanie i etykietowanie
R.2.8 magazynowanie
R.2.9 zapisane CCP przy co najmniej 3 operacjach z wymienionych:
- dezynfekcja jaj,
- gotowanie pierogów,
- schładzanie,
- wykrywanie metalu / pakowanie,
- magazynowanie.
R.2.10 zapisane parametry technologiczne przy co najmniej 3 operacjach z wymienionych:
- gotowanie 98 °C,
- temperatura ugotowanych pierogów 68 °C,
- schładzanie / hartowanie 20 °C,
- temperatura schłodzonych pierogów 4 °C,
- magazynowanie 2^6 °C, 21 dni
R.3
........
........
