Sos tatarski to klasyczny sos zimny, najczęściej podawany do ryb, jaj, mięs na zimno i przekąsek. Jego cechą rozpoznawczą jest to, że stanowi wariant sosu majonezowego: bazą jest majonez (czyli emulsja tłuszczowo-wodna), a charakter sosu buduje się przez dodatki smakowe.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź "majonezowy"?
W technologii gastronomicznej sos tatarski opisuje się jako sos na bazie majonezu, do którego dodaje się składniki takie jak ogórki konserwowe/kiszone, kapary, grzyby, cebulę, zioła oraz przyprawy. To właśnie majonez zapewnia typową konsystencję, barwę i "tłustą" gładkość sosu.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują?
- "śmietanowy" – sosy śmietanowe mogą być zimne lub gorące, ale mają inną bazę (nabiałową) i zwykle inną strukturę niż emulsja majonezowa. Mogą przypominać dip, lecz nie są typową bazą sosu tatarskiego w ujęciu klasycznym.
- "holenderski" – sos holenderski jest sosem ciepłym, emulsyjnym na bazie żółtek i masła, przygotowywanym w podwyższonej temperaturze. Technologia i przeznaczenie są inne niż dla sosu tatarskiego.
- "beszamelowy" – beszamel to sos gorący na bazie mleka i zasmażki (mąka + tłuszcz). Nie jest to baza dla sosu tatarskiego, który nie wykorzystuje zasmażki.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się sos tatarski, myśl o sosach zimnych i o tym, co jest ich podstawą. Sosy oparte na zasmażce (np. beszamel) i sosy emulsyjne na gorąco (np. holenderski) zwykle odpadają.
