Sos tatarski to klasyczny sos zimny, którego bazą jest majonez. To właśnie majonez odpowiada za typową, gęstą konsystencję oraz charakter emulsyjny sosu. Do majonezu dodaje się zwykle drobno posiekane składniki o wyrazistym smaku (np. warzywa konserwowe, grzyby, zioła) i przyprawy, aby uzyskać wersję "tatarską".
Odpowiedź "majonezu." jest poprawna, ponieważ w ujęciu technologicznym sos tatarski zalicza się do grupy sosów majonezowych – majonez jest składnikiem, bez którego nie otrzymuje się typowego produktu o tej nazwie.
Pozostałe propozycje są nieprawidłowe z powodów praktycznych:
- "owoców." – owoce nie są standardowym składnikiem sosu tatarskiego; wprowadziłyby profil smakowy charakterystyczny raczej dla sosów deserowych lub owocowych dodatków do mięs, a nie sosu do dań wytrawnych.
- "mleka." – mleko jest zbyt rzadkie i nie tworzy bazy o odpowiedniej lepkości; dodatkowo nie jest typowym spoiwem dla sosów tatarskich (w przeciwieństwie do majonezu lub ewentualnie mieszanek majonezu z innym składnikiem, ale nie samego mleka).
- "śmietanki 30%." – śmietanka może być bazą niektórych sosów (zwłaszcza gorących), jednak sos tatarski w klasycznym ujęciu jest majonezowy. Sama śmietanka 30% nie zastąpi majonezu bez zmiany rodzaju sosu i jego cech sensorycznych.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się sos tatarski, najpierw rozpoznaj grupę technologiczno-recepturową ("sosy majonezowe"), a dopiero potem myśl o dodatkach smakowych. To pomaga odróżnić bazę od składników uzupełniających.
