KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2018

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Blanszowanie to proces termiczny stosowany w przetwórstwie żywności, mający na celu inaktywację enzymów, które mogą powodować zmiany koloru, tekstury oraz smaku produktów. W przypadku owoców przeznaczonych do produkcji kompotów, blanszowanie przeprowadza się zazwyczaj w zakresie temperatur od 90°C do 100°C. Ta temperatura jest wystarczająco wysoka, aby szybko zdezaktywować enzymy, ale jednocześnie nie powoduje nadmiernego rozgotowania owoców.