KWALIFIKACJA SPC1 - CZERWIEC 2014

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ciasto biszkoptowe sporządza się z mąki pszennej o małej zawartości glutenu, ponieważ gluten jest białkiem, które nadaje ciastom elastyczność i sprężystość. W przypadku biszkoptu, który ma być lekki i puszysty, zbyt duża ilość glutenu może spowodować, że ciasto stanie się ciężkie i gąbczaste. Mąka pszennej o małej zawartości glutenu zapewnia odpowiednią strukturę biszkoptu, a jednocześnie pozwala mu zachować swoją lekkość i puszystość.