W badaniu mięsa na obecność włośni metodą wytrawiania próbki zbiorczej z zastosowaniem mieszania magnetycznego przygotowuje się płyn wytrawiający, który ma naśladować warunki trawienia w żołądku. Jego zadaniem jest enzymatyczne rozpuszczenie fragmentów mięśni tak, aby uwolnić larwy Trichinella, które następnie można wykryć w osadzie podczas oceny mikroskopowej.
Odpowiedź "pepsyna, HCl, woda z kranu" jest poprawna, ponieważ:
- Pepsyna jest enzymem proteolitycznym trawiącym białka mięśniowe, co umożliwia rozpad tkanki i uwolnienie larw.
- Kwas solny (HCl) tworzy kwaśne środowisko, w którym pepsyna działa prawidłowo; bez odpowiedniego pH skuteczność trawienia spada.
- Woda z kranu stanowi medium do przygotowania roztworu i jest standardowo stosowana w procedurze; kluczowe jest zapewnienie właściwych warunków procesu (m.in. temperatury), a nie użycie wody destylowanej.
Pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe, bo zawierają składniki, które nie spełniają wymogów metody albo nie są w niej stosowane:
- "podpuszczka, H2SO4, woda z kranu" – podpuszczka (rennet) to inny preparat enzymatyczny, używany typowo w technologii mleka, a nie jako enzym referencyjny do wytrawiania mięsa w tym badaniu; dodatkowo zastosowanie kwasu siarkowego nie odpowiada opisanej procedurze.
- "pepsyna, H2SO4, woda destylowana" – mimo obecności pepsyny, użycie H2SO4 zamiast HCl jest błędem metodycznym; woda destylowana nie jest tu elementem wymaganym i nie "naprawia" niewłaściwego doboru kwasu.
- "podpuszczka, HCl, woda destylowana" – nawet przy prawidłowym kwasie problemem pozostaje niewłaściwy enzym (podpuszczka zamiast pepsyny), co podważa skuteczność i zgodność z procedurą.
Na egzaminie warto zapamiętać prostą regułę: enzym + kwaśne pH + woda, gdzie enzymem jest pepsyna, a kwasem HCl. To zestaw, który odpowiada metodzie referencyjnej badania mięsa na włośnie.
