KWALIFIKACJA HGT12 - STYCZEŃ 2015

W klasycznym podziale składników odżywczych wyróżnia się m.in. składniki:

• energetyczne (głównie węglowodany i tłuszcze),
• budulcowe (przede wszystkim białka, a także część składników mineralnych jako element struktur),
• regulujące, czyli takie, które kontrolują i umożliwiają przebieg przemian w organizmie.

Do składników regulujących zalicza się przede wszystkim witaminy i składniki mineralne. Witaminy często pełnią rolę koenzymów lub uczestniczą w regulacji licznych szlaków metabolicznych, a składniki mineralne są niezbędne m.in. do przewodnictwa nerwowego, pracy mięśni, gospodarki wodno-elektrolitowej i działania wielu enzymów.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

• tłuszcze i witaminy – tłuszcze zalicza się głównie do składników energetycznych; choć ułatwiają wchłanianie niektórych witamin, nie są typowym "składnikiem regulującym" w tym podziale.
• białka i witaminy – białka pełnią przede wszystkim funkcję budulcową (i częściowo energetyczną); regulacja przemian to nie ich podstawowa rola w prostym podziale egzaminacyjnym.
• węglowodany i składniki mineralne – węglowodany to podstawowe źródło energii, więc nie tworzą pary typowej dla grupy regulującej.

Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedziach występują witaminy oraz minerały, a pozostałe opcje zawierają makroskładniki (białka/tłuszcze/węglowodany), to zwykle pytanie dotyczy właśnie funkcji regulacyjnej mikroskładników.