Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2021



PYTANIE NR 10.
Do inaktywacji enzymów zawartych w warzywach, które mogą spowodować wiele niekorzystnych zmian barwy, zapachu i smaku podczas przerobu surowca i przechowywania produktu, stosuje się
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Blanszowanie to proces termiczny stosowany w przemyśle spożywczym do inaktywacji enzymów w warzywach, które mogą powodować niekorzystne zmiany barwy, zapachu i smaku podczas przerobu surowca i przechowywania produktu. Proces ten polega na krótkotrwałym poddaniu warzyw działaniu wysokiej temperatury, co prowadzi do zahamowania aktywności enzymów. Pozostałe odpowiedzi, takie jak cyklony, mieszarki i kutry, nie są związane z procesem inaktywacji enzymów.



📡 Brak połączenia internetowego