KWALIFIKACJA HGT2 - PAŹDZIERNIK 2016

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Do porcjowania surowego kurczaka należy użyć deski koloru żółtego. Jest to zgodne z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP) i systemem HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) stosowanymi w gastronomii. Kolorowe oznaczenie desek do krojenia ma na celu zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu między różnymi rodzajami produktów. Kolor żółty jest standardowo przypisany do surowego drobiu, co pomaga w łatwej identyfikacji i odróżnieniu od innych desek używanych do innych produktów, takich jak warzywa (zielona), mięso czerwone (czerwona) czy produkty gotowe do spożycia (biała).