Ragout (gulaszowe/duszone kawałki mięsa w sosie) z baraniny jest daniem o wyraźnym aromacie i intensywności. W doborze wina kluczowe są: moc smaku, tłustość oraz obecność sosu. Baranina ma charakterystyczny, "głębszy" profil niż delikatne mięsa, a duszenie w sosie zwykle dodatkowo wzmacnia odczucie pełni.
Dlatego odpowiedź "czerwone wytrawne" jest właściwa: czerwone wino (zwykle z zauważalnymi taninami) lepiej "przecina" tłustość i ciężar sosu, a wytrawność (brak odczuwalnej słodyczy) pozwala zachować harmonię z wytrawnym, mięsnym charakterem potrawy.
- "białe półsłodkie" jest nietrafione, bo słodycz może wchodzić w konflikt z wytrawnym sosem i mięsnym smakiem, dając wrażenie mdłości lub "cukrowości" przy daniu głównym.
- "białe wytrawne" bywa dobrym wyborem do lżejszych potraw, ryb czy drobiu, ale przy baraninie często okaże się zbyt delikatne (brak odpowiedniej struktury), przez co wino "zginie" przy potrawie zamiast ją uzupełniać.
- "czerwone półsłodkie" zachowuje wprawdzie właściwy kolor, ale półsłodkość w daniu wytrawnym i mięsnym zwykle zaburza równowagę: słodycz nie jest tu elementem, który potrawa "prosi" o podbicie.
Wskazówka egzaminacyjna: przy daniach z baraniny, dziczyzny oraz cięższych duszonych sosów najpierw rozważaj wina czerwone, a następnie dobierz poziom wytrawności. Jeśli w daniu nie ma wyraźnej słodyczy (np. owocowych sosów), najbezpieczniejszym wyborem pozostaje wino wytrawne.
