Podział rynku usług gastronomicznych na sektor komercyjny i niekomercyjny opiera się przede wszystkim na tym, czy usługa jest oferowana rynkowo i sprzedawana klientowi, czy też stanowi element funkcjonowania instytucji i jest realizowana dla ściśle określonej grupy osób.
Odpowiedź "w hotelach." jest właściwa, ponieważ hotel prowadzi działalność usługową ukierunkowaną na sprzedaż (noclegi, gastronomia, usługi dodatkowe). Żywienie hotelowe jest elementem oferty dla gościa, a jego zakres i cena są kształtowane rynkowo (np. śniadania, restauracja hotelowa, catering konferencyjny).
Pozostałe propozycje odnoszą się do żywienia instytucjonalnego, które typowo zalicza się do sektora niekomercyjnego:
- "w zakładach karnych." – żywienie wynika z obowiązków instytucji wobec osadzonych i nie ma charakteru rynkowej sprzedaży usług.
- "w szpitalach." – wyżywienie pacjentów jest elementem procesu leczenia i organizacji opieki; odbiorcą jest zamknięta grupa (pacjenci), a nie rynek otwarty.
- "w jednostkach wojskowych." – żywienie żołnierzy realizuje zadania instytucji (zapewnienie wyżywienia określonej grupie), a nie świadczenie usług dla klientów zewnętrznych.
W przygotowaniu do egzaminu warto zapamiętać prostą zasadę: komercyjne = "sprzedaję usługę gastronomiczną klientowi", a niekomercyjne = "żywię osoby w ramach funkcjonowania instytucji".
