Sos potrawkowy to klasyczny, jasny sos wywarowy używany m.in. do potrawek z drobiu lub cielęciny. Jego cechą jest zagęszczenie zasmażką oraz zapieczenie smaku i kremowości przez zaprawę.
Poprawna odpowiedź: "śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka". Masło i mąka pszenna tworzą zasmażkę, którą następnie rozprowadza się wywarem mięsnym. Na końcu, po lekkim przestudzeniu, sos zaprawia się żółtkami i śmietanką (hartując, aby nie dopuścić do ścięcia białek). Dzięki temu sos jest gładki, aksamitny i stabilny.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka" – mleko sugeruje sos mleczny, a skrobia ziemniaczana to inny sposób zagęszczania (zawiesina), który wymaga innej obróbki i daje inną teksturę. Brakuje też tłuszczu do klasycznej zasmażki.
- "mleko, mąkę pszenną, masło" – zasmażka jest, ale mleko nie pasuje do sosu wywarowego typowego dla potrawki; dodatkowo brak zaprawy z żółtek i śmietanki, która jest charakterystyczna dla tej technologii wykończenia.
- "śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka" – śmietanka i żółtka mogą kojarzyć się z zaprawą, jednak mąka ziemniaczana zmienia metodę zagęszczania, a cebula kieruje w stronę sosów cebulowych, nie klasycznego sosu potrawkowego.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się "wywar" oraz sos jasny, najczęściej bazą zagęszczania jest mąka pszenna w zasmażce, a wykończeniem bywa zaprawa. Skrobię ziemniaczaną częściej kojarz z zawiesiną i krótkim podgrzewaniem.
