Fitoncydy to substancje wytwarzane przez rośliny jako element ich naturalnej ochrony biologicznej. W kontekście żywności i surowców kuchennych temat ten pojawia się zwykle przy omawianiu składników bioaktywnych oraz związków, które mogą ograniczać rozwój niektórych drobnoustrojów.
Odpowiedź "w cebuli i w czosnku" jest właściwa, ponieważ to właśnie rośliny cebulowe są klasycznie wskazywane jako produkty zawierające związki o takim charakterze. Dla kucharza jest to wiedza praktyczna: cebula i czosnek są powszechnie używane w kuchni jako baza smaku, a jednocześnie należą do surowców, którym często przypisuje się obecność związków bioaktywnych.
Pozostałe propozycje są nieprawidłowe w ramach tego pytania, bo dotyczą surowców, które w typowych ujęciach edukacyjnych nie są podstawowymi przykładami źródeł fitoncydów. "w marchwi i w dyni" oraz "w dyni i w porzeczkach""w pigwie i w jabłkach" wskazuje owoce, które w nauczaniu gastronomicznym częściej omawia się pod kątem pektyn, kwasów organicznych czy polifenoli, a nie jako modelowe źródła fitoncydów.
Wskazówka egzaminacyjna: jeżeli w odpowiedziach pojawiają się cebula i czosnek, a pytanie dotyczy związków o działaniu ochronnym roślin, warto rozważyć tę parę jako najbardziej "podręcznikową" i najczęściej przywoływaną w gastronomii.
