Do warzyw strączkowych zalicza się przede wszystkim nasiona roślin bobowatych (roślin strączkowych) wykorzystywane w kuchni jako ziarno. Z tego powodu poprawna jest odpowiedź: "ciecierzycę i soję."
Ciecierzyca (często używana m.in. do hummusu i dań jednogarnkowych) oraz soja (m.in. jako ziarno, napoje roślinne, tofu, tempeh) są typowymi przedstawicielami tej grupy surowców. W praktyce kucharskiej ich cechą charakterystyczną jest wysoka zawartość białka roślinnego oraz konieczność odpowiedniej obróbki (np. dłuższe gotowanie, a dla suchych nasion często wcześniejsze namaczanie).
Pozostałe propozycje są błędne, bo zawierają warzywa liściowe:
- "cykorię i rukolę." – oba produkty to części liściowe, typowe do sałatek i dodatków, nie są nasionami strączkowymi.
- "cykorię i soję." – soja jest strączkowa, ale cykoria nie; para nie spełnia warunku pytania.
- "ciecierzycę i rukolę." – ciecierzyca jest strączkowa, ale rukola jest liściowa; również nie spełnia warunku.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedzi pojawiają się typowe "sałatowe" liście (np. rukola, cykoria), to jest to sygnał, że nie chodzi o strączkowe. W strączkowych najczęściej rozpoznasz ziarna: fasola, groch, soczewica, ciecierzyca, soja.
