Witamina C (kwas askorbinowy) występuje w wielu owocach i warzywach, ale jej ilość jest silnie zróżnicowana między surowcami. W praktyce gastronomicznej "najlepsze źródło" rozumie się jako surowiec o wysokiej zawartości witaminy C w jednostce masy, co ma znaczenie przy planowaniu jadłospisu i doborze dodatków do potraw.
Odpowiedź "Natka pietruszki i porzeczki" jest poprawna, ponieważ oba te surowce należą do grupy produktów szczególnie bogatych w witaminę C. Natka pietruszki bywa wykorzystywana jako dodatek/posypka, a mimo małej porcji potrafi istotnie podnieść podaż witaminy C w daniu. Porzeczki (zwłaszcza czarne) są natomiast owocami, które naturalnie zawierają jej dużo, dlatego są cenione w deserach, sokach i przetworach.
Pozostałe pary są słabsze jako źródła witaminy C w tym zestawie:
- "Marchew i jabłka" – jabłka mają relatywnie niską zawartość witaminy C; marchew jest wartościowa, ale kojarzona głównie z karotenoidami (prowitamina A), a nie z wysoką zawartością witaminy C.
- "Marchew i porzeczki" – obecność porzeczek podnosi wartość odpowiedzi, ale marchew nie jest surowcem "topowym" pod względem witaminy C, więc para ustępuje zestawieniu z natką pietruszki.
- "Natka pietruszki i jabłka" – natka pietruszki jest bardzo dobrym źródłem, ale jabłka wnoszą niewiele witaminy C, więc w porównaniu z porzeczkami ta para wypada gorzej.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się typowe "bogate" źródła (np. natka pietruszki, porzeczki), warto porównać je z produktami powszednimi (jabłka) lub kojarzonymi z inną witaminą (marchew) i wybrać zestaw o najwyższej gęstości witaminy C.
