W zadaniu trzeba obliczyć białko zwierzęce w porcji pierogów leniwych na podstawie normatywu surowcowego. Kluczowe są dwie umiejętności: (1) rozpoznanie, które surowce są pochodzenia zwierzęcego, oraz (2) przeliczenie ilości białka z wartości podanej "w 100 g produktu".
Krok 1: wybór surowców dających białko zwierzęce
- Ser twarogowy (produkt mleczny) – białko zwierzęce.
- Jaja – białko zwierzęce.
- Mąka pszenna – białko roślinne (nie dolicza się do białka zwierzęcego).
- Margaryna, bułka tarta, cukier – w tabeli nie podają białka ("-"), więc w tym zadaniu nie zwiększają wyniku.
Krok 2: obliczenia dla każdego surowca odzwierzęcego
Stosujemy wzór: (masa surowca w g / 100) × białko w 100 g.
- Dla twarogu: 200/100 × 18 g = 2 × 18 g = 36 g.
- Dla jaj: 50/100 × 12 g = 0,5 × 12 g = 6 g.
Krok 3: suma białka zwierzęcego
36 g + 6 g = 42 g.
Dlaczego pozostałe propozycje wyników są błędne? Wartość 45 g odpowiada typowemu błędowi polegającemu na zsumowaniu białka ogółem (zwierzęcego i roślinnego), bo z mąki wyszłoby jeszcze 30/100 × 10 g = 3 g białka roślinnego, a 42 g + 3 g = 45 g. Wyniki 30 g i 27 g zwykle wynikają z pomyłek rachunkowych (np. złe przeliczenie jaj lub pominięcie jednego z surowców odzwierzęcych). W zadaniach egzaminacyjnych zawsze warto podkreślić w treści, czy chodzi o "zwierzęce", "roślinne", czy "ogółem", a następnie konsekwentnie dobierać surowce do obliczeń.
