Wynik 21,25 g jest prawidłowy, ponieważ w pytaniu trzeba obliczyć wyłącznie białko zwierzęce, a nie całkowitą ilość białka w potrawie. Do źródeł białka zwierzęcego w podanym składzie należą mięso i masło. Cebula, mąka oraz kapusta biała są surowcami roślinnymi, więc zawarte w nich białko nie wchodzi do tego wyniku.
Obliczenie wykonuje się etapami:
- 100 g mięsa dostarcza 20,9 g białka zwierzęcego, więc do sumy wchodzi 20,9 g.
- 50 g masła zawiera połowę wartości podanej dla 100 g, czyli 0,35 g białka.
- Suma: 20,9 g + 0,35 g = 21,25 g.
Odpowiedź "34,1 g" jest nieprawidłowa, ponieważ wynika z dodawania także białka pochodzenia roślinnego albo z błędnego założenia, że należy policzyć białko ogółem. Odpowiedź "33,9 g" prowadzi do bardzo podobnej pomyłki: sumuje niemal całe białko wszystkich składników, ignorując kryterium pochodzenia. Odpowiedź "22,1 g" jest bliska wynikowi poprawnemu, ale wskazuje na błąd rachunkowy albo niewłaściwe przeliczenie jednego ze składników.
Na egzaminie warto najpierw podkreślić słowo "zwierzęcego", potem zaznaczyć produkty odzwierzęce i dopiero na końcu liczyć gramaturę. Taka kolejność ogranicza najczęstszy błąd, czyli mechaniczne sumowanie wszystkich wartości z tabeli bez analizy treści pytania. To ważna umiejętność w pracy kucharza, bo podobnie oblicza się skład odżywczy receptur, porcji i potraw wydawanych w żywieniu zbiorowym.
