Błonnik pokarmowy to grupa składników pochodzenia roślinnego, które nie są trawione w przewodzie pokarmowym człowieka, a korzystnie wpływają m.in. na pracę jelit i uczucie sytości. W praktyce gastronomicznej ważne jest rozpoznawanie surowców, które realnie podnoszą zawartość błonnika w potrawach.
Odpowiedź "otręby" jest prawidłowa, ponieważ otręby są frakcją ziarna (głównie okrywa owocowo-nasienna i aleuron), czyli częścią szczególnie zasobną w błonnik. Z tego powodu już niewielki dodatek otrębów do potraw (np. pieczywa, panierki, kotletów warzywnych, jogurtów, owsianek) wyraźnie zwiększa ich "błonnikowość".
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "ostrygi" – jako produkt zwierzęcy nie stanowią źródła błonnika; mogą dostarczać innych składników (np. białka czy wybranych minerałów), ale nie błonnika.
- "oliwki" – to produkt roślinny, jednak w typowej porcji nie jest on "najbogatszym" źródłem błonnika w porównaniu z otrębami; oliwki kojarzą się raczej z tłuszczem (oliwa/kwasy tłuszczowe) niż z najwyższą zawartością błonnika.
- "orzechy" – zawierają pewne ilości błonnika, ale jednocześnie są bogate w tłuszcz i energetyczne; w ujęciu "najbogatszego źródła" błonnika wśród wskazanych opcji ustępują otrębom.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawiają się otręby, produkty pełnoziarniste, rośliny strączkowe oraz jednocześnie produkty zwierzęce (mięso, ryby, owoce morza), to błonnik będzie związany wyłącznie z opcjami roślinnymi, a "najbogatsze" zwykle oznacza otręby lub podobne frakcje zbożowe.
