KWALIFIKACJA HGT12 - CZERWIEC 2016

PYTANIE NR 10.
Ile kg mięsa bez kości należy przygotować do zastąpienia 30 jaj, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 80 g mięsa bez kości zastępuje 100 g (2 szt.) jaj?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Z tabeli wynika, że 80 g mięsa bez kości zastępuje 2 jaja (100 g). 30 jaj to 15 "podwójnych porcji" (30 ÷ 2). Zatem potrzeba 15 × 80 g = 1200 g mięsa. Po zamianie jednostek: 1200 g = 1,2 kg, więc poprawna jest wartość 1,2 kg.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu podano bezpośredni przelicznik z tabeli zamienności: 80 g mięsa bez kości zastępuje 100 g jaj, czyli 2 sztuki jaj. Kluczem jest więc przeliczenie liczby jaj na "pakiety" po 2 sztuki, bo do nich odnosi się zamiennik.

Krok 1: ustalenie liczby porcji zamiennika
Skoro 2 jaja odpowiadają 80 g mięsa, to 30 jaj odpowiada 30 ÷ 2 = 15 takich porcji.

Krok 2: obliczenie masy mięsa
15 porcji × 80 g = 1200 g mięsa bez kości.

Krok 3: zamiana gramów na kilogramy
1200 g = 1,2 kg.

Dlatego odpowiedź "1,2 kg" jest poprawna.

Dlaczego pozostałe wartości nie pasują?

  • "2,4 kg" to wynik typowy dla pomylenia przelicznika i przyjęcia, że 80 g mięsa zastępuje 1 jajo (wtedy mnoży się 30 × 80 g = 2400 g). To błąd, bo w danych jest wyraźnie podane "2 szt.".
  • "8,0 kg" sugeruje poważny błąd w proporcji lub w jednostkach (np. nieprawidłowe skalowanie albo wielokrotne przeliczenie). Po poprawnym rachunku masa jest rzędu 1 kg, a nie kilku kilogramów.
  • "0,8 kg" może wynikać z błędu odwrotnej proporcji lub z przypadkowego przyjęcia, że 30 jaj to 10 porcji po 3 sztuki. Jednak zadanie odnosi się do par jaj (2 szt.), więc właściwe jest 15 porcji i 1,2 kg.

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze podkreślaj w treści, do ilu sztuk odnosi się zamiennik (tu: 2 jaja). To zapobiega najczęstszemu błędowi polegającemu na liczeniu "na 1 sztukę" mimo innej podstawy w tabeli.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Najpierw sprawdź, do jakiej podstawy odnosi się przelicznik (np. 2 sztuki, 100 g, 1 porcja). Potem przelicz ilość produktu na taką samą podstawę i zastosuj proporcję. Na końcu ujednolić jednostki (g → kg), zanim wybierzesz odpowiedź.
Bo przelicznik mówi o 2 jajach jako jednostce porównania: 80 g mięsa zastępuje właśnie 2 jaja, a nie 1. Żeby użyć tabeli poprawnie, trzeba policzyć, ile razy "mieści się" para jaj w liczbie 30 (czyli 15 razy).
To informacja, że w danym zestawieniu przyjęto, iż 2 jaja ważą łącznie 100 g. W obliczeniach nie zakładasz masy 1 jaja "z głowy", tylko korzystasz z tego, co podaje tabela. Dzięki temu rachunek jest spójny z danymi zadania.
W gastronomii najczęściej przechodzisz z gramów na kilogramy przez podzielenie przez 1000. Przykład: 1200 g = 1200/1000 = 1,2 kg. Warto dopisać jednostki przy każdym kroku, żeby nie pomylić skali wyniku.
Zwykle nie, jeśli zadanie podaje masę jaj wprost (np. 2 szt. = 100 g). Wtedy pracujesz na danych z treści. Znajomość orientacyjnej masy jaj może pomóc w kontroli wyniku, ale na egzaminie liczy się przede wszystkim konsekwentne użycie przelicznika z zadania.
Najczęstszy błąd to pominięcie informacji, że przelicznik dotyczy 2 sztuk jaj, i policzenie jak dla 1 sztuki. Drugi typowy problem to jednostki: zostawienie wyniku w gramach, gdy w odpowiedziach są kilogramy, albo odwrotnie.
Gdy brakuje surowca w magazynie lub trzeba zmienić recepturę (np. alergeny, koszt, dostępność). Tabela zamienności pomaga dobrać ilość zamiennika tak, aby zachować podobną funkcję technologiczno-odżywczą składnika w potrawie i utrzymać powtarzalność produkcji.
Zrób szybkie oszacowanie: skoro 2 jaja odpowiadają 80 g mięsa, to 30 jaj (czyli 15 razy więcej) da ok. 15 × 80 g ≈ 1200 g, czyli ok. 1,2 kg. Jeśli wychodzi kilka kilogramów albo ułamki typu 0,08 kg, prawdopodobnie pomylono podstawę lub jednostki.
Tak, można metodą "na porcje": liczysz, ile porcji po 2 jaja jest w 30 jajach (15), a potem mnożysz przez 80 g. To wciąż to samo rozumowanie, tylko zapisane bardziej "kuchennie". Ważne, by trzymać się jednostki odniesienia z tabeli.
Ćwicz krótkie schematy: 1) odczyt danych, 2) wybór podstawy (np. 2 szt.), 3) proporcja/skalowanie, 4) jednostki (g/kg), 5) kontrola wyniku. Pomaga też rozwiązywanie wielu wariantów z tabelami zamienności i gramaturą porcji.
info

Około 70% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Z tabeli wynika, że 80 g mięsa bez kości zastępuje 2 jaja (100 g)."

Materiały:

  • Podręczniki i skrypty z technologii gastronomicznej (działy: zamienność surowców, recepturowanie)
  • Zbiory zadań rachunkowych dla gastronomii (proporcje, gramatura, przeliczenia)
  • Materiały szkolne z planowania produkcji gastronomicznej i gospodarki magazynowej

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego