KWALIFIKACJA HGT12 - CZERWIEC 2024

PYTANIE NR 9.
Ile kg pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 135 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Skoro 135 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy, to na 1 g kaszy przypada 1,35 g pieczywa.
5 kg kaszy to 5000 g. Mnożymy 5000 g × 1,35 = 6750 g pieczywa, czyli 6,75 kg. Pozostałe wyniki wynikają zwykle z odwrócenia proporcji lub błędu w jednostkach.

Pełne wyjaśnienie:

W treści podano współczynnik zamienności: 135 g pieczywa odpowiada 100 g kaszy. To oznacza, że masa pieczywa potrzebna jako zamiennik jest większa, bo współczynnik wynosi:

135/100 = 1,35

Krok 1: ujednolicenie jednostek
5 kg kaszy zamieniamy na gramy: 5 kg = 5000 g.

Krok 2: zastosowanie proporcji
Skoro 100 g kaszy → 135 g pieczywa, to 5000 g kaszy → 5000 × 135/100 g pieczywa.

Obliczenie
5000 × 135/100 = 5000 × 1,35 = 6750 g.

Krok 3: powrót do kilogramów
6750 g = 6,75 kg. Dlatego poprawna jest odpowiedź "6,75 kg".

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

  • "5,30 kg" bywa skutkiem zaokrągleń "na oko" albo użycia niewłaściwego współczynnika (np. pomylenia 1,35 z inną wartością) – nie wynika z podanej proporcji.
  • "0,76 kg" jest typowym skutkiem odwrócenia proporcji: policzenia 5000 × 100/135 = 3703,7 g (czyli 3,70 kg), a następnie kolejnego błędu w jednostkach/skalowaniu. Sam rząd wielkości (poniżej 1 kg) jest nielogiczny, bo zamiennik ma większą masę niż kasza.
  • "0,53 kg" zwykle wynika z pominięcia przeliczenia 5 kg na 5000 g lub z użycia 0,135 zamiast 1,35. To błąd skali: współczynnik 135 g na 100 g nie może dać wyniku mniejszego niż masa produktu zastępowanego.

Wskazówka egzaminacyjna: najpierw sprawdź, czy współczynnik jest > 1 czy < 1. Jeśli > 1 (jak 1,35), to zamiennika ma być więcej masowo. To szybki test sensowności wyniku.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Ustal współczynnik zamienności jako iloraz: masa zamiennika / masa produktu bazowego. Następnie pomnóż masę produktu bazowego przez ten współczynnik. Na końcu sprawdź jednostki (g, kg) i sens wyniku (czy powinno wyjść więcej czy mniej).
Bo przelicznik wynosi 135 g pieczywa na 100 g kaszy, czyli 1,35. Współczynnik większy od 1 oznacza, że aby uzyskać ekwiwalent, trzeba przygotować większą masę produktu zastępującego.
1 kg to 1000 g, więc 5 kg = 5 × 1000 g = 5000 g. W zadaniach z tabelami zamienności często wygodniej liczyć w gramach, bo przeliczniki zwykle podaje się w g na 100 g.
To informacja o ekwiwalencie (zamienności): porcja 135 g pieczywa jest traktowana jako równoważna porcji 100 g kaszy według przyjętej tabeli. W obliczeniach oznacza to proporcję 135/100.
Najczęściej: odwrócenie proporcji (dzielenie zamiast mnożenia), brak ujednolicenia jednostek (g i kg w jednym działaniu) oraz pomylenie 1,35 z 0,135. Pomaga kontrola sensu: przy 135/100 wynik powinien być większy.
Tak. Skoro 135 g/100 g = 1,35, to 5 kg × 1,35 = 6,75 kg. Liczenie w kg jest poprawne, o ile współczynnik jest bezwymiarowy i wynika z tych samych jednostek (g do g, kg do kg).
Gdy trzeba zmienić jadłospis lub recepturę z powodu braków magazynowych, alergii, sezonowości dostaw albo wymagań żywienia zbiorowego. Tabele pomagają zachować równoważność porcji przy planowaniu produkcji i zakupów.
Porównaj współczynnik: jeśli jest > 1, wynik musi być większy od masy produktu zastępowanego; jeśli < 1, wynik będzie mniejszy. Dodatkowo oceń rząd wielkości: zamiana kilku kilogramów nie powinna dawać ułamka kilograma.
Nie, jeśli przelicznik jest podany w treści (jak 135 g na 100 g). Wtedy egzamin sprawdza głównie umiejętność obliczeń i pracy na danych. Znajomość samej tabeli bywa potrzebna tylko wtedy, gdy wartości nie są podane.
Najważniejsze są proporcje, mnożenie przez współczynnik, przeliczanie jednostek (g–kg), procenty i zaokrąglenia. W praktyce pomagają też krótkie testy sensowności, np. czy wynik rośnie, gdy współczynnik jest większy od 1.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 67% zdających egzamin. średnie

Według specjalistów z branży: "Skoro 135 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy, to na 1 g kaszy przypada 1,35 g pieczywa.5 kg kaszy to 5000 g."

Materiały:

  • Zadania rachunkowe z proporcji i przeliczeń jednostek w technologii gastronomicznej
  • Materiały dydaktyczne do kwalifikacji z organizacji żywienia (dział: normowanie i zamienniki)
  • Zestawy ćwiczeń z planowania jadłospisów i zapotrzebowania surowcowego

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego