KWALIFIKACJA HGT12 - STYCZEŃ 2018

PYTANIE NR 9.
Ile kg wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 szt. jaj, jeśli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 szt. jaj?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Skoro 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 jaja, to na 1 jajo przypada 60 g drobiu. Dla 20 jaj potrzeba 20 × 60 g = 1200 g. Po przeliczeniu jednostek 1200 g = 1,2 kg, więc poprawna jest odpowiedź 1,20 kg.

Pełne wyjaśnienie:

Zadanie opiera się na proporcji wynikającej z podanej tabeli zamienności: 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 szt. jaj. Aby obliczyć, ile drobiu odpowiada 20 jajom, najwygodniej sprowadzić przelicznik do 1 jaja.

Krok 1: oblicz ilość drobiu na 1 jajo
Skoro 2 jaja ↔ 120 g drobiu, to 1 jajo ↔ 120 g / 2 = 60 g.

Krok 2: przelicz na 20 jaj
20 jaj ↔ 20 × 60 g = 1200 g.

Krok 3: zamień gramy na kilogramy
1 kg = 1000 g, więc 1200 g = 1200/1000 kg = 1,2 kg (czyli 1,20 kg).

Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie pasują?

  • 2,40 kg oznaczałoby podwojenie wyniku; to typowy skutek pomylenia współczynnika (np. potraktowania 20 jaj jako 20 "dwójek" bez kontroli rachunku).
  • 0,12 kg to w praktyce 120 g; taki wynik odpowiada 2 jajom, a nie 20, lub wynika z błędnego przesunięcia przecinka w konwersji g→kg.
  • 0,24 kg (240 g) odpowiadałoby 4 jajom (bo 240 g / 60 g = 4), więc jest zbyt małe.

Wskazówka egzaminacyjna: zawsze dopisz jednostki przy każdym kroku (g, kg) i sprawdź wynik "na zdrowy rozsądek": 20 jaj to dużo, więc wynik nie może być rzędu setek gramów, tylko około kilograma.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Ułóż proporcję z danych z tabeli (np. 120 g drobiu = 2 jaja), sprowadź ją do 1 jednostki (na 1 jajo), a potem pomnóż przez wymaganą liczbę (np. 20 jaj). Na końcu koniecznie sprawdź jednostki (g/ kg).
Dzielisz 120 g przez 2, aby uzyskać przelicznik na 1 jajo. To upraszcza dalsze obliczenia: skoro 1 jajo to 60 g drobiu, to dla 20 jaj liczysz już tylko 20 × 60 g.
To zestaw przeliczników, które pozwalają zastąpić jeden surowiec innym w recepturze (np. określona masa produktu może odpowiadać określonej liczbie jaj). Ułatwia to planowanie produkcji i zakupy, gdy brakuje składnika.
Użyj zależności 1 kg = 1000 g. Jeśli masz np. 1200 g, to dzielisz przez 1000 i otrzymujesz 1,2 kg. Najczęstszy błąd to przesunięcie przecinka o dwa miejsca zamiast o trzy.
Najczęściej uczniowie: (1) mylą kierunek proporcji i dzielą zamiast mnożyć, (2) zapominają o zamianie g na kg, (3) źle przesuwają przecinek, (4) przepisują liczbę 1200 g jako 0,12 kg. Pomaga zapis kroków z jednostkami.
Nie, bo 0,12 kg to tylko 120 g. Z danych wynika, że 120 g odpowiada 2 jajom, więc dla 20 jaj potrzeba dziesięć razy więcej masy. Taki mały wynik zwykle oznacza błąd w konwersji jednostek.
Zrób kontrolę "rzędu wielkości". Skoro 2 jaja to 120 g, to 20 jaj (10 razy więcej) powinno dać około 1200 g, czyli trochę ponad 1 kg. Jeśli wychodzi setki gramów lub kilka kilogramów, warto sprawdzić rachunek.
Gdy rośnie liczba jaj, rośnie też ilość surowca zastępującego, więc w kroku 20 jaj mnożysz przelicznik na 1 jajo. Dzielenie pojawia się wcześniej, gdy liczysz przelicznik "na 1 sztukę".
Najczęściej przy brakach magazynowych, zmianie gramatury porcji lub dostosowaniu receptury do dostępnych surowców. Tabela pomaga zachować podobną funkcję składnika (np. wiązanie masy, struktura), ale nie zawsze idealnie oddaje smak.
Ćwicz proporcje i przeliczenia na przykładach z gastronomii: zamienność, przeliczanie receptur na liczbę porcji, g↔kg i ml↔l. Na egzaminie zapisuj kroki z jednostkami i wykonuj krótką kontrolę wyniku na końcu.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 59% zdających egzamin. średnie

Specjaliści zwracają uwagę: "Skoro 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 jaja, to na 1 jajo przypada 60 g drobiu."

Źródła:

  • Dane liczbowe z treści zadania (tabela zamienności: 120 g wypatroszonego drobiu = 2 szt. jaj) – źródło: arkusz/pytanie egzaminacyjne.

Materiały:

  • Zestawy zadań z proporcji i przeliczania jednostek w kontekście gastronomii
  • Szkolne materiały do technologii gastronomicznej obejmujące tabele zamienności surowców
  • Ćwiczenia z kalkulacji gastronomicznej: przeliczanie receptur na inną liczbę porcji

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego