To zadanie sprawdza umiejętność kalkulacji surowcowej na podstawie receptury. Kluczowe są dwa kroki: poprawny odczyt ilości soku pomarańczowego dla jednej porcji oraz poprawne przeliczenie jednostek.
Krok 1: odczyt z receptury
Należy znaleźć w tabeli wiersz/pozycję odpowiadającą sokowi pomarańczowemu i sprawdzić, jaka ilość przypada na 1 porcję napoju Bronx. Ważne jest, aby nie pomylić tej wartości z ilością dla innej liczby porcji lub z ilością całkowitą dla całej receptury, jeśli tabela zawiera kilka wariantów.
Krok 2: przeliczenie na 200 porcji
Odczytaną ilość na 1 porcję mnoży się przez 200. To typowa proporcja: ilość na porcję × liczba porcji = ilość całkowita do zakupu/zużycia.
Krok 3: zamiana jednostek
Jeżeli w tabeli wartości podano w mililitrach, wynik końcowy należy przeliczyć na litry, korzystając z relacji: 1000 ml = 1 l. Dopiero po ujednoliceniu jednostek porównuje się wynik z podanymi odpowiedziami.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- Warianty typu 2 l zwykle wynikają z pominięcia części porcji (np. policzenia dla 100 zamiast 200) albo z błędnego odczytu wartości na porcję.
- Warianty typu 4 l mogą wynikać z pomylenia składników lub użycia niewłaściwej kolumny tabeli (np. innej wersji receptury).
- Warianty typu 6 l często są skutkiem podwójnego przeliczenia (np. dwukrotnego mnożenia przez liczbę porcji) albo błędu jednostek (ml/l).
Na egzaminie warto wykonać szybki test rzędu wielkości: czy wynik na 200 porcji jest realistyczny w odniesieniu do tego, ile soku mogłaby zawierać pojedyncza porcja napoju. Taka kontrola pomaga wychwycić pomyłki w przelicznikach.
